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松江嘉定食堂承包运作流程及饭菜生产过程



厦门建发餐饮管理有限公司专注食堂承包多年,作为团膳行业的知名企业,建发餐饮公司拥有专业化的食堂承包管理模式,针对食堂承包运作流程有公司有自己个性化的管理模式,确保食堂各项运营有序进行,建发目前公司上上下下有500人左右,分工明确,那么针对食堂承包运作流程及饭菜生产过程,下面给大家做一详细讲述。

食堂承包运作流程及饭菜生产过程

负责部门        流程说明

市场部            与公司达成一致,并签订合同,食堂开始运作

厨务部            营养师开一周菜单给管理部,每周固定时间发给贵公司一份

管理部            管理部将菜单给采购部与客户,并听取客户意见调整菜单

采购部            采购部下单给蔬菜基地肉联厂,及组织人员进行市场采购,我公司目前有自己独立的蔬菜副食品配送基地,大批量采购,分地区配送

品保部            品保部取样进行化验,IQC对食品进行进料检验,将测试结果通知采购部

厨务部            厨务部将食品分类管理,标示厨务部严格控制加工过程

品保部            品保部检验食品加工过程

厨务部            厨务部对熟食进行保温卫生管制

品保部            品保部依检验规范对熟食进行分派前检验

厨务部            厨务部组织人员分派饭菜

各部门            由业务部进行客户调查,整理客户意见,管理部每月举行各部协调会议,改善厨务工作组织厨师进行培训。公司定期会进行全体员工培训。

食堂承包运作流程及饭菜生产过程

食堂承包运作流程开菜单的要求:

A 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

B以客户为中心,充分掌握客户的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。

C根据伙食标准,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。

D根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。

E 避免同一餐中有相同的菜式出现。

F 注意同一餐菜式颜色的搭配。

G 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

菜单的审核标准:

A 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

B 菜单搭配是否合理,如颜色需穿插绿色品种。

C 是否能达到公司给予成本标准。

D 是否会引起厂方员工投诉,做到了解员工的喜好。

以上就是关于“食堂承包运作流程及饭菜生产过程”的简单描述,如果贵司对食堂运作哪个流程心存疑问,可以来电咨询我们,全国服务电话:4008897899针对食堂承包的运作,建发有自己专业化的管理模式,希望我公司能够在工厂食堂承包、学校食堂承包、商务楼食堂承包等领域越做越好,越专业!

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