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浙江食堂承包烹调间加工卫生管理制度



浙江省食堂承包锅炉房加工卫生管理系统
厦门建发餐饮管理无限公司专一食堂承包多年,严峻请求各个食堂规范化管理,而且公司制订各项管理轨制,去操纵食堂正常运营,以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度:
食堂承包烹饪室加工卫生管理系统
1、遵守各项规章制度,学习烹饪工艺,努力增加菜肴品种,注重“色、香、味、型”以保证质量。
2、进入烹饪室的人必须穿工作服、戴帽子、洗手消毒、不吸烟、个人物品不得带入烹饪室。
3、碗、盆、盘等餐具应放在飞、尘、鼠清洁柜内,清洁柜应清洗、消毒、保持清洁。
4、烹饪前,应仔细检查加工食品,发现有腐败或其他异常的感官特性,不能煮熟加工。
5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准。严禁超范围、超剂量使用。
6、煮(炸)、煮(炸)彻底,使每部分食物均被均匀加热,食物中心温度不低于70°c,不需要直接品尝。
7、煮熟、煮熟及蒸熟的食物,必须在室温下冷藏或贮存超过2小时,但不得超过2小时。通宵食物必须在平底锅中充分加热,才能供应。
8、加工成品与半成品和原料分开存放。
9、加工生、熟食品用的刀具、砧板应分开使用,并应标识清楚。
10、废物应放入泥桶内,并加盖泥桶。
11、在下班前把所有调味品包装整齐,以确保调味品干净无油污。
12、.在离开工作之前,对所有使用过的容器和器具进行清洗和消毒。灶台,烤箱和盖子在没有油脂的情况下进行清洁,墙壁裙边没有食物残渣,没有污迹,排气罩没有灰烬,没有油脂,没有油滴,良好的排气和排气,以及工作范围内的良好卫生。
13、下班后及时关灯、关气,合理节能。
14、定期检查排气管。必要时,及时清理公司,安排专业人员清理。
负责人:
建发公司高薪正在寻找多年丰富的食堂管理经验的中高级管理人员,到食堂管理事务,并针对各环节卫生、定期检查,针对不合格现象,建发总部集团将制定奖惩制度,鼓励每位员工做好自己的工作,同时调动工作热情!
 

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