南方日报讯(记者/周人果蔡华锋)昨日,粤菜峰会在广州隆重举行,作为打造广东“美食天堂”的重要举措,峰会聚集了多家粤菜老字号企业,以及于近十余年间崛起的粤菜新势力的领军人物,来自香港的世界御厨杨贯一、著名美食家杨维湘等粤菜领域的老行尊亲临赴会,对本土粤菜经营提出独到见解。

人才断层制约本土粤菜发展

“人才流失是目前本土粤菜经营的瓶颈所在。”南海渔村有限公司董事长徐峰表示,目前粤菜的本土经营面临人才青黄不接的状况,许多厨艺精湛的厨师大批流向省外,而重新打造新一批粤菜人才又需要花大量时间和成本,广东作为粤菜的发源地,也应成为粤菜名厨的培育基地。

广东餐饮服务质量标准出台

据悉,昨日正式出台的《标准》主要从餐饮企业的服务质量、建筑、装饰、设施、设备、管理、餐饮质量、卫生等方面对餐饮企业按一星至五星进行了规范,适用于广东省辖区内依法从事经营的各种类型餐饮企业的等级评定。“该标准的出台,必将引导粤菜朝更加安全、环保、规范的方向发展,同时将有助于粤菜在新时期进一步向省外,甚至海外推广。”徐峰的话,亦传递了不少广东餐饮企业的心声。

广州酒家领衔粤菜十大名店

广州酒家、利苑酒家、香格里拉大酒店夏宫等十家粤菜企业通过层层筛选,最终名列“粤菜十大名店”；“明炉烤乳猪”、“阿一鲍鱼”、“清蒸东星斑”等广东人熟悉的粤菜菜式拔得头筹,入选“粤菜十大名菜”；以泮溪酒家总厨林壤明、广州酒家总厨吴自贵、富力丽思卡尔顿酒店总厨梁瑞升、顺峰集团总厨雷国杰、麦广帆餐饮集团总厨何灿辉等为代表构成了较有代表性的“粤菜十大名厨”阵容。